Hıngel Mantısı Nasıl Yapılır?

Hıngel, Doğu Karadeniz ve Anadolu başta olmak üzere Kafkasya'nın hemen her yerinde benzer ad ile bilinen ve yapılan bir mantıdır. Metez ve Çerkez Mantısı olarak da bilinir. 

İşte tadı damağınızda kalacak Hıngel Mantısı'nın tarifi...

Malzemeleri:

Hamur için,

2 su bardağı su

2 adet yumurta

5 su bardağı un (bardaklar tepeli olacak)

1,5 tatlı kaşığı tuz

Kıymalı iç malzemesi,

1 büyük soğan,

400 gr kıyma

Karabiber,

Kırmızı pulbiber, tuz

Patatesli iç malzemesi,

4 adet orta boy patates (haşlanmış)

200 gr. kaşar veya susuz bir peynir çeşidi

Yarım demet maydanoz

Tuz, karabiber

Üzeri için,

2 yemek kaşığı tereyağı (Katı halde) ,arzuya göre sarımsaklı yoğurt,

Hazırlanışı:

Önce içini hazırlayın. Soğanı ve maydanozu küçük doğrayıp kıyma ve baharatlarla karıştırın. Eğer soğanı robottan geçirdiyseniz avucunuzda suyunu sıkın.

Patatesli harç için, haşlanmış patatesi ezin. rendelenmiş peyniri ve ince kıyılmış maydanozu ekleyin. Tuz ve karabiberi de ekleyip karıştırın. Hamur malzemeleriyle sertçe bir hamur hazırlayın. Hamuru 4 veya 5 parçaya bölün.

Her parçayı iki yufka kalınlığında açın. Yufkaları bir su bardağı veya yuvarlak bir kurabiye kalıbıyla kesin. Her parçanın ortasına iç harçtan bir tatlı kaşığı kadar koyun. Hamurun alt kısmını içe doğru hafifçe katlayın. Kenar kısımları sağlı sollu içe doğru kıvırın. Son kısmı elinizle bastırarak kapatın.

Kaynayan tuzlu suya mantıları atıp su yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Kevgirle mantıları sudan çıkarıp servis tabağına alın. Üzerine arzuya göre sadece kızdırılmış tereyağı veya domatesli sos, veya sarımsaklı yoğurt üzerine tereyağ gezdirerek servis edin.

Afiyet şifa olsun!

Kaynak: Cahide Sultan