Hünkâr Beğendi Nasıl Yapılır?

Hünkâr Beğendi, halk arasında "Beğendi" olarak da bilinen közlenmiş patlıcan, un, yağ, süt, tuz ve rendelenmiş kaşar peyniriyle yapılan patlıcan ezmesinin kuzu etiyle servis edildiği bir yemektir.

Yemeğin hikâyesi şöyledir:

"1867 yılında Fransa’'yı ziyaret eden Sultan Abdülaziz, imparator ve eşini İstanbul'a davet eder. Devlet işlerinin yoğunluğu nedeniyle İmparator III. Napolyon gelemez ve dâvete yalnızca imparatoriçe icabet eder. İstanbul'’a gelirken, yanında ahçısını da getirir ve Beylerbeyi sarayında misafir edilir. Sarayın mutfağında Türk ahçılarla birlikte yemek yapan Fransız ahçı bir gün “beşamel” sosu hazırlar. Bu yeni sos, o sırada hemen yanında patlıcanı közleyen, ezerek patlıcan salatası hazırlayan Türk ahçının ilgisini çeker. Hazırladığı “beşamel” sosa közleyip ezdiği patlıcanları ekler. Tadına bakar, beğenir, bu yemeği kuzu etinin yanında hünkâra sunmaya karar verir. Padişah yeni yemeği pek beğenir. O günden sonra bu yemeğin adı “Hünkâr Beğendi” olacaktır."

İşte Hünkâr Beğendi'nin tarifi...

Malzemeler:

Tas kebabı için,

500 gr. kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti

1 adet beyaz soğan

2 çorba kaşığı tereyağ ( yaklaşık 50 gr)

1 diş sarımsak

2 adet domates

1 adet dolmalık biber

1 tatli kaşığı domates salçası

1,5 bardak su

1 çay kaşığı tuz

1 tutam karabiber

Beğendi için,

3-4 adet Bostan patlıcanı

75 gr tereyağ

2 corba kaşığı tepeleme un

1,5 bardak kadar ılık süt

1 tutam tuz

1 avuc rende taze kaşar

1 tutam rende Muskat

Tas kebabı

Hazırlanışı:

Soğanları ufak yemeklik doğrayın ve tereyağında öldürünceye kadar döndürün. Etleri ilave edin, orta ateşte önce suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin. önce ince kıyılmış sarımsakları sonra biberi irice doğrayıp tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, ve suyunu çeken ete ekleyin. Domates salçası, tuz karabiber ve suyunu da ekleyin, iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın ve tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.

Beğendi

Tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın. Patlıcanları kürdan ile delin ve direk ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları alıp bıçakla kabuklarından ve sapından ayırıp tenceredeki unlu karışıma atın. Tencereyi tekrar ağır ateş üzerine alın, karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin,kaşarları ekleyin. Tencereyi ateşten alın, tuzu rende muskatı ve ılık sütü ekleyin, karıştırıp kenarda patlıcanın sütü çekmesi için dinlenmeye bırakın.

Afiyet olsun.

Kaynak: Arda'nın Mutfağı