Kurban Bayramı süresince çoğunlukla etli yemekler tüketilir. Peki, kurban etiyle hangi yemekler yapılır? işte, kurban etiyle hazırlayabileceğiniz lezzetli tarifler...

Kurban etini üç gün kadar buzdolabında dinlendirmelisiniz. (Dondurucuda değil normal bir rafta) Dinlendirdiğiniz zaman fark edeceksiniz ki dinlenen et çok daha kolay doğranıyor ve daha kolay pişiyor. Bir diğer önemli nokta ise et suyunu çektikten ve kavurmaya başlamadan hemen önce tuzunu ve isteğe göre kullanacağınız baharatları ilave etmek. Çünkü tuz etin sertleşmesine sebep oluyor.

Kurban etiyle yapılacak nefis yemek yemekleri...

KAVURMA NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 1 kilo dana eti (but etinden)
• 1 adet orta boy soğan
• yarım limon
• Su (4-5 su bardağı kadar)

Hazırlanışı:

Kuşbaşı doğradığınız etleri tencereye alın. Üzerine 1 küçük boy soğanı ve kabuğunu soyup çekirdeklerini çıkarttığınız limonu etlerin üzerine ilave edin. Etlerin üzerini 2 parmak geçinceye kadar su ekleyin.

Tencereyi ocağa alın ve  su kaynayıncaya kadar harlı ateşte, su kaynadıktan sonra etler suyunu çekmeye başlayıncaya kadar kısık ateşte pişirin. Suyunu çeken etler fazla yağ bırakmadıysa 2-3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ve tuzunu ilave ederek harlı ateşte etleri kavurmaya başlayın.

Üzeri kahverengi bir görünüm alıncaya ve tamamen suyunu çekinceye kadar kavurup ocağı kapatın.

Tencerenin kapağını kapatıp 10 dakika kadar dinlendirin ve sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

ARNAVUT CİĞERİ NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 700 gr. kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
• 1 çay bardağı un
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber
• Kızartma için,
• 2 çorba kaşığı un(ikinci kez kızartma için)
• 1,5 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği, 1/2 Su bardağı zeytinyağı)
• Servis için,
• Kuru Soğan (Halka doğranmış piyazlık, sumaklı)
• Kimyon
• Maydanoz (Arzuya göre)

Hazırlanışı:

Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgece alın, kanlanmış ise süzün. Taze ciğer için lütfen bildiğiniz kasaptan yardım alın. Kızartma yağını, derin çelik tencereye alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızı biberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.

Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın. Yağdan ciğerleri süzerek alın. İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık unu ciğerlerin üzerine serpiştirin. Ciğerleri tekrar yağa atarak karıştırarak kızartın. (1 dk. kadar)

Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak dinlendirin. ( 15 dk kadar)

Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Yumuşak ve lezzetli Arnavut ciğeri için, 2-3 püf nokta var:

Ciğerinizi asla yıkamayın, zira sertleşir. Küçük doğranması, kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etken.

2 kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler, ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamak önemli.

Üzerini kapatarak, dinlendirdiğiniz Arnavut ciğeri yumuşacık olacaktır.

BUĞULAMA NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 1 kilo et
• 2 adet orta boy soğan
• 3 adet domates
• 2 adet dolmalık biber
• yeteri kadar tuz ve karabiber
• 1 çay bardağı su
• kuyruk yağı

Hazırlanışı:

Etler yıkayıp döküm ve düdüklü tencerede tuz ve karabiberle karıştırın. Dört parçaya böldüğünüz domatesler, soğanlar ve biberleri etin üzerine dizin. Yeteri kadar su döktüğünüz tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte etler oluncaya dek pişirin. Etler piştiği andan itibaren yemeğiniz yenmeye hazırdır. Afiyet olsun.

ELBİSTAN TAVA NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 250 gram kuşbaşı kuzu eti
• 1 çorba kaşığı tereyağı
• 1 adet ince doğranmış arpacık soğanı
• 1 adet domates
• 1 diş sarımsak – tuz
• 1 adet patlıcan
• Kızartmak için,
• sıvı yağ
• 1 çorba kaşığı yoğurt
• 2 çorba kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri
• 1 adet sivribiber

Hazırlanışı:

250 gram kuşbaşı kuzu etini haşlayın. Tavaya 1 çorba kaşığı tereyağın alıp, eritin. Sırasıyla 1 adet ince doğranmış arpacık soğanı ve domatesi koyup, sote edin. Etin haşlandığı sudan 1 çorba kaşığı ilave edin. Bir taşım kaynatın, 1 diş dövülmüş sarımsağı ve tuzu ekleyin. Daha sonra tavayı ocaktan alın. 1 adet patlıcanı alacalı soyup, dilimleyin.

Tuzlayıp bir süre bekletin. Patlıcan dilimlerini yıkayıp kurulayın. Sıvı yağı kızdırın. Patlıcanları içine atın. Rengini kaybettirmeden kızartın. Biberin çekirdeklerin çıkarıp, ince ince doğrayın. Biberleri de aynı tavada birkaç dakika çevirin.

Etleri bir güvece yayın. Üzerine patlıcanları dizin. Sırası ile, yoğurt, domates sote ve biberleri üzerine ilave edin. Kaşar peyniri rendesini üzerine serpin. Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırına verin. Kaşar peyniri kızarınca fırından çıkarıp, servis yapın. Afiyet olsun.

ADANA KEBABI NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 10 adet yassı çöp şiş.
• Kebabı için,
• 750 gr kadar az yağlı dana kıyma (koyun eti pek tercih etmiyorum)
• 1 adet rendelenmiş soğan
• 4 diş ezilmiş sarımsak
• 1 tatlı kaşığı tepeleme acı biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı tuz
• Salçalı bulgur pilavı için,
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 su bardağı pilavlık bulgur
• 1 çay kaşığı karabiber
• 2 su bardağı su
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

Adana kebabı için; bir kaba kıymayı, soğanı, sarımsağı, acı biber salçasını, karabiberi ve tuzu koyup iyice karıştırın. Sonra iyice özleşene kadar yoğurun. Daha sonra harçtan eşit parçalar koparıp şişlere sarın. (harcın dağılmaması için elimizi ara sıra su ile ıslayıp bu işlemi gerçekleştirin) Şişlere sardığınız kebaplarınızı yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirin.

Salçalı bulgur pilavı için, tencereye salçayı koyup eritin. Üzerine salçayı ilave edip karıştırın. Bulguru, karabiberi, tuzu ve suyu ilave edip karıştırın. Su kaynadıktan sonra ocağı kısık ateşe alıp bulgurlar suyunu iyice çekene kadar pişirin. Pilavınızı 15 dakika demlendirin. Kebaplarınızı yağlı kağıt serili tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 250 °C fırında ara ara çevirerek kurutmadan pişirin. Kebabınızı sıcak sıcak lavaş, ayran, soğan piyazı veya pilav eşliğinde servis yapın. Afiyet olsun.

KABURGA DOLMASI NASIL YAPILIR?

Malzemeleri:

• 1 su bardağı pirinç
• 1 çay bardağı iri çekilmiş badem
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı su
• 2 çay kaşığı pulbiber
• 1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
• 1 demet ince kıyılmış maydanoz
• Tuz, karabiber
• Kaburga için,
• 1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
• Yarım çorba kaşığı
• biber salçası
• 1 çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.

Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda üç saat pişirin.

Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın. Afiyet  olsun.

Not: Dolma yapacağınız kaburgayı kasapta özel olarak kestirip içini dolduracağınız kısmı cep şeklinde açtırın.

İslam ve İhsan