Osmanlı Mutfağından Bir Lezzet; Etli Ayva

Osmanlı Mutfağı’ndan günümüzde pek bilinmeyen müthiş bir lezzet; etli ayva...

SEFERCELİYYE (ETLİ AYVA)

Malzemeler:

500 gr koyun eti

3 adet orta boy ayva

1 kaşık bal

3 kaşık tereyağı

150 gr kuru kayısı

50 gr badem

Yapılışı:

Bademleri sıcak suda 15 dakika bekletip kabuklarını soyalım ve ikiye ayıralım. Kuru kayısıları da iki saat öncesinden suya yatırıp yumuşadıktan sonra ikiye bölelim. Balı, bir bardak ılık suda eritelim. Eti, tencereye koyalım ve kapağını kapatalım. Kısık ateşte suyunu salana kadar pişirelim. Et, suyunu salınca, tencerenin kapağını açıp orta ateşte kendi yağıyla kavuralım. Et kavrulunca biraz tuzlayıp ballı suyu ekleyelim. Kısık ateşte 35-40 dakika pişirelim. Bu arada ayvaların kabuklarını soyup çekirdekli sert kısımlarını temizleyelim ve yarım ay biçiminde dilimleyelim. Küçük bir tavada yağı eritip ayva dilimlerini hafif kızartalım. Ayva dilimlerini, etlerin üzerine dizip 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirelim. Eğer yemeğin suyu azaldıysa, bir kahve fincanı sıcak su ilâve edebiliriz. Yemeği ateşten indirmeden önce badem ve kayısıları ekleyip bir taşım kaynatıp ocaktan alalım. Yemeği dinlendirip servis yapalım. Âfiyet olsun.

KARAMELLİ ÇİKOLATALI TART

Malzemeler:

200 gr un

125 gr tereyağı

50 gr şeker

1 kabartma tozu

1 yumurta

3 yemek kaşığı kakao

2-3 yemek kaşığı soğuk su

Karamel için:

2 bardak şeker

100 gr tereyağı

1 su bardağı krema

Bir tutam tuz

Çikolatalı sos için:

1 kutu süt kreması

1 paket bitter çikolata

1 paket sütlü çikolata

Yapılışı:

Toz şeker ile oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını yoğuralım. Yumurta, kakao ve suyu da ilave edip yoğurmaya devam edelim. Azar azar unu ve kabartma tozunu ekleyip sertçe bir hamur elde edelim. Üzerini örterek buzdolabında yarım saat dinlendirelim. Hamuru tezgahta açarak kalıbımıza yerleştirelim. Üzerine çatalla delikler açalım ve 20-25 dakika pişirelim. Piştikten sonra kalıptan çıkartıp soğumasını bekleyelim.

Karamel için bir tavaya şekeri yayalım. Erimeye başlayan kısımlarını kaşık değdirmeden tavayı sallayarak eritmeye çalışalım. Tamamen eriyince kaşık ile karıştırabiliriz. Şeker kehribar rengini alınca, yakmadan iyice ısınmasını sağlayalım. Tek seferde tereyağını ekleyip eriyinceye kadar karıştıralım. Tereyağı eridikten sonra yavaş yavaş kremayı ekleyelim. Bir tutam tuz ilave edip oda ısısına geldikten sonra, hazırlamış olduğumuz karameli, tart hamurunun üzerine döküp dolapta soğutalım.

Çikolatalı sos için kremayı ocakta ısıtalım. Fokurdamaya başlayınca altını kapatıp parçaladığımız çikolataları ekleyelim, karıştırarak çikolataları eritmeye çalışalım. Bir kenarda soğumaya bırakalım. Daha sonra soğuyan çikolatalı kremayı, karamelin üzerine döküp dolapta üç saat bekletelim. Dolaptan çıkarıp oda ısısına geldikten sonra servis yapalım... Âfiyet olsun.

Kaynak: Ruşan KAVALLI / Şebnem Dergisi, sayı; 123