Osmanlı’da Ramazan sofraları nasıldı? Osmanlı sofralarında Ramazan…

Ramazan gelince, aklımıza hep o eski “Osmanlı Sofraları” gelir. Meşhur “Osmanlı Ramazan Sofraları” iki aşamalıdır. İftâriyeliklerle başlayan birinci fasıl, biraz aradan sonra devam eden ve asıl yemeklerin ikram edildiği ikinci fasıl… Birinci aşama, uzun süren açlığın ardından yenilen ağır yemeklerin mideyi rahatsız etmemesi, akşam namazının gafletten uzak, huzur-ı kalb ile îfâ edilmesi içindir.

Akşam namazları kılındıktan sonra geçilen ikinci bölümde çorba, yemek ve tatlılar eşliğinde yapılan hoş sohbetler, unutulmayan doyumsuz lezzetlerdendir.

OSMANLI’DA RAMAZAN SOFRALARI

İşte Osmanlı’yı masamıza taşıyıp, soframızı renklendirecek o eşsiz iftâriyelikler…

Göbekli Naneli Cacık

Malzemeleri:

• 200 gr. süzme yoğurt
• 3 kaşık mayonez
• Yarım demet taze nane
• 2 diş sarımsak
• 2 adet salatalık
• Yarım demet dereotu
• Yarım göbek marul, tuz

Yapılışı:

Süzme yoğurdu büyük bir kaba ve 2 çorba kaşığı su ve mayonez ekleyerek çırpılır. Kıyılmış dereotu, taze nane, dövülmüş sarımsak ve tuz eklenerek yoğurt çırpılır. Salatalık, kabukları alacalı soyularak küpler hâlinde doğranır. Göbek salata çok ince kıyılıp yoğurtlu karışıma eklenir. Dereotu ve kıyılmış marul yaprakları ile süslenir.

Kırmızı Biberli Salata

Malzemeleri:

• Közlenmiş kırmızı biber
• Limonlu suda haşlanmış mantar
• Mısır
• Yeşil soğan
• Dereotu
• Göbek salata

Sosu için:

• Zeytinyağı
• Limonsuyu
• Tuz
• Nar ekşisi

Yapılışı:

Bütün malzemeler doğranıp karıştırılır. Zeytin yağ, limonsuyu, tuz ve nar ekşisi çırpılıp salatanın üzerine gezdirilir.

Patates Yatağında Köfte

Malzemeleri:

• 300 gr. Kıyma
• 1 küçük soğan
• 2 dilim ekmek içi
• 4 büyük patates
• Tuz, karabiber, kimyon
• 4-5 dal maydanoz
• 1 su bardağı domates suyu
• 2 kaşık zeytinyağı
• 2 diş sarımsak
• 100gr. kaşar peyniri
• Kızartmak için sıvıyağ

Yapılışı:

Köfteyi hazırlamak için soğan soyup rendelenir. Suyu sıkılıp süzülür. Ekmek içi, su ile ıslatılıp onun da suyu sıkılır. Bir tabakta kıyma, ufalanmış ekmek içi, soğan, maydanoz, tuz ve baharatlar ilave edilip karışım yoğrulur.

Kıymadan küçük parçalar alınıp yuvarlanılır ve kızgın yağda kızartılır. Köftenin fazla yağını çekmesi için altına kağıt havlu koyulabilir. Domates suyu, iki kaşık zeytinyağı ve dövülmüş sarımsak ile karıştırılır.

Patatesler yıkanıp kabukları ile beraber haşlanır. Kabukları soyulup enine ikiye kesilir. Bir kaşık yardımıyla içi çukurlaştırılan bu patatesler, fırın tepsisine yerleştirilir. Köfteler, patateslerin üzerine pay edilerek, üzerine domates sosu gezdirilir ve rendelenmiş kaşar peyniri serpilir. Önceden ısıtılan 180 derecedeki fırında peynirler kızarana kadar pişirilir. Bu yemek, sıcak servis yapılır.

Peynirli Kırmızı Biber Sarması

Malzemeleri:

• 8 adet kırmızı biber
• 16 dal taze soğan
• 200gr. rendelenmiş beyaz peynir
• 1 su bardağı ceviz
• 4-5 dal maydanoz ve dereotu
• 2 yemek kaşığı zeytin yağ

Hazırlanışı:

Biberler, fırın tepsisinde diri kalacak şekilde közlenir. Peynir, ceviz, maydanoz ve dereotu bir kâsede karıştırılır. Biberler soğuyunca kabuklarını soyulup çekirdekleri çıkartılır. Soğan dalları kaynar suya atılıp yumuşatılır ve rengini kaybetmemesi için ardından hemen soğuk suya konulur. Peynirli harçtan biberlerin içlerine konulup biberler, sarma sarar gibi sarılır ve soğan dalları ile bağlanır. Üzerlerine bir yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir. Âfiyet olsun.

Kaynak: Ruşan Kavaklı, Şebnem Dergisi, Sayı: 43

İslam ve İhsan